殆どの葬儀(90%くらい)は、仏式といって仏教の僧侶の導師の元 葬儀は執り行われます。 その場合、遺族も含めて参列者がされるのが合掌・焼香の二点になると思います。
合掌は司会者が案内するタイミングでも、導師に合わせてでも、どちらでも大丈夫です。
焼香の回数は、他の葬儀社・ブローカーさんのサイトで紹介されていますので省きますが、基本的に 『自分の宗派の作法・回数でOK』 です。
参列した葬儀の宗派に合わせて、回数を決めるなどしていたら覚えるのも大変でしょうし、宗派の数珠の違いもあります。 ですので、慣れた焼香回数・作法で失礼には当たりません。